暖锅行业全体消费更趋，消费者关心的沉点，曾经不只是价钱能否廉价、办事能否快速，而是吃的工具安不平安、利落索性晦气落索性。这申明，门店是不是清洁、原料是不是合规、操做是不是规范，这些变们决定要不要来的次要缘由。而保守依赖翻台率和门店密度的扩张模式，也正正在面对瓶颈。当下，呷哺呷哺（HK！00520）正处正在这一转机点上。数据显示，2024年至2025年上半年，据其年度和半年度演讲，其从品牌取副品牌凑凑营收双降，老店表示持续下滑，翻台取新开门店同步放缓，增加引擎全体放慢。同时，按照全国12315消费赞扬消息公示平台公示，呷哺呷哺相关赞扬内容涉及了食物平安等问题。正在如许的布景下，呷哺呷哺的从品牌和副品牌面对的，不只是销量能否下降的问题，而是怎样把人留住、让人敢吃的问题。正在如许的下，呷哺呷哺也不得不收紧扩张程序，起头对旗下门店进行规模调整和运营梳理。这一策略背后反映的，不只是企业本身的策略变化，更是整个餐饮行业从粗放增加向精细办理改变的缩影。而具体到呷哺呷哺，则是一家餐饮企业扩张之后的价格。从2024年全年到2025年上半年，呷哺呷哺集团的两个品牌收入都正在削减。按照2024年报，呷哺呷哺封闭138家呷哺呷哺餐厅。2025年上半年则没有正在半年度演讲中发布封闭门店的具体数量。新开设65间呷哺呷哺餐厅及13间凑凑餐厅；封闭138家呷哺呷哺餐厅及73间凑凑餐厅。其年报指出，餐厅封闭的缘由为其大大都发生吃亏，大都于不合适呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地域运营，且其模式不成以或许得当反映品牌抽象。不成轻忽的是，呷哺呷哺持久以来正在低价暖锅市场中连结了相对不变的品牌认知度，门店尺度化程度较高，具备必然的运营根本。面临压力，其仍正在维持从品牌的翻台率和有序运营，没有呈现大幅波动，这表白根本尚未完全松动。呷哺呷哺的副品牌“湊湊”的环境比从品牌更严峻。2024年，湊湊的翻台率也有所下降，2025年上半年从1。6次降到1。4次，削减了12。5%。翻台次数削减，或意味着同样面积的门店一天欢迎的顾客更少。和呷哺呷哺分歧，湊湊每店拆修成本高、食材尺度高、人工也多。一旦翻降，门店的收入撑不住日常收入，盈利就更坚苦。从年报及半年报来看，集团对湊湊也提出了调整打算，好比数字系统升级、会员体例改动、配送系统加强等。这些标的目的和从品牌提到的雷同。但从现无数据看，还没有带来增加。目前这些新动做正在营收中表示并不显著，临时还鞭策不了全体业绩的大幅上升。而呷哺呷哺现正在面临的压力次要正在于人均消费降低、客流削减、门店封闭屡次。湊湊的压力次要来自每单消费高但会餐削减、翻台削减、运营开支难降。从这两个品牌的环境看，从2024年起头的两个演讲期内，收入持续下降，没有好转迹象。虽然其集团层面曾经发布了调整标的目的，但这些测验考试还没有带来较着的报答。接下来能否能呈现起色，仍是要看两个方面，一是门店削减的环境能不克不及停下来；二是顾客愿不情愿回到店里再次消费。若是这两件事没有变化，数据上的下降很难遏制。从目前披露的数据看，呷哺呷哺正正在履历一轮表里承压的调整周期。一方面，面临消费趋稳取品类合作加剧的，暖锅业态难以再依托门店密度和翻台效率支持高速增加；另一方面，高端、副牌线正在成本布局和盈利模式上存正在必然的不确定性。虽然呷哺呷哺虽测验考试通过手艺系统取会员运营等办法纾困，但全体策略更像是边走边调，缺乏明白、无效的增加冲破口。接下来，品牌需要的不只是“控亏”，而是从头界定其取用户的关系。呷哺呷哺到底还能为消费者供给什么样的价值。这大概是决定其将来可否止跌回升的环节。呷哺呷哺的食物平安等问题，被全国12315消费赞扬消息公示平台予以公示，截至2025年11月22日，最新一条赞扬为2025年10月10日，被赞扬的店肆为其天津第一百零六分店。按照2025年10月至11月的多起息，呷哺呷哺旗下多店被消费者赞扬涉及食物平安等问题。包罗天津第九十四分店、新中关购物核心店等正在内的门店。这些赞扬，均正在全国12315消费赞扬消息公示平台公示。这些集中公示的赞扬案例，笼盖食物平安、售后办事、价钱机制、商品办理等多个方面，所涉门店分布普遍、时间集中、问题类型多样。虽然平台披露的仅为消费者片面反馈，尚不代表处置成果，但稠密呈现的赞扬记实，也正在必然程度上反映出对品牌的公共抽象取用户粘性会形成必然影响。正在当前餐饮行业合作加剧、用户期望日益提拔的布景下，若何成立不变、通明、可施行的办事系统，已成为连锁品牌的根基盘之一。而全国12315消费赞扬消息公示平台的公示，无疑正在提示呷哺呷哺，对消费者体验取菜品质量质量仍有提拔空间。特别是做为具有多年运营经验的大型连锁品牌，呷哺呷哺正在出餐速度、尺度流程等方面，具备必然的根本能力。消费者之所以选择赞扬，并不必然代表完全否认品牌本身，也可能反映出对门店用餐体验的期望值更高。因而，若何用实正在的改措回应这些反馈，而不是陷入单一事务的争议中，才是决定消费者能否情愿再次走进店内的环节。消费者对食物平安的担心并非空穴来风，此类问题正在呷哺呷哺的成长史上亦有迹可循。例如，《健康时报》2018年10月9日第24版报道，9月6日晚，顾客正在呷哺呷哺山东泰华城店就餐时，从暖锅里捞出一只死老鼠。按照门客的视频和照片显示，小老鼠长约5厘米摆布、完整有毛。据《健康时报》报道称，2018年9月8日23时摆布，呷哺呷哺通过微博发出声明，该微博还有一份长达两页、落款为东方隆科技无限公司的《呷哺呷哺餐饮办理无限公司（泰华城店）鼠害风险查询拜访演讲》，演讲显示该店正在2017年4月15日至9月8日未发觉过老鼠勾当踪迹，同时，颠末对店内防鼠布局的全面查抄，也没有发觉建建的布局风险。而据《健康时报》，上述声明及演讲的微博已被删除。呷哺呷哺和湊湊本来是集团内部的两种运营体例。呷哺呷哺开店多，客单价低，定位日常就餐；湊湊门店少，人均消费高，从打适合会餐等的空气感。一个靠频次，一个靠单笔金额。但从2024年到2025年上半年的两期财报来看，这两条线都呈现了问题，并且发生正在统一时间段，数据表示也很接近。其2024年年报显示，呷哺呷哺的收入比上一年削减了13。1%，湊湊削减了26。5%。而其2025年半年度演讲则显示，2025年上半年，呷哺呷哺收入继续下滑13。5%，湊湊下滑25。8%。从两个品牌的表示看，其没有选择激进的扩张径，而是鄙人行过程中节制开支并保留焦点运营资本。这种趋稳的做法，或也为后续可能的调整预留了必然余地，也避免了因持续扩张而带来的额外风险。其正在财报里还提到了一些新的测验考试，好比改会员轨制、做海外营业、升级物流系统等。但目前这些动做还没有正在财字中表现出改善。会员系统的变化正在发卖表示上亦没有看到较着结果。从财据看，呷哺呷哺和湊湊的两种运营体例，正在过去一年多的时间里都碰到了现实坚苦。以往，一个靠高频次消费维持收入，一个依托高客单价获取利润，但现在，两者的焦点模式都遭到挑和。收入下滑的幅度接近，申明并非个体品牌呈现问题，而是全体碰到了消费变化带来的压力。门店削减、翻降、人均消费削减，是两个品牌配合面对的场合排场。正在这种环境下，呷哺呷哺并没有继续开设大量新店，而是削减投入、精简开支，并测验考试做出一些调整，好比点窜会员体例、成长海外营业、更新配送系统等。虽然这些标的目的从宏不雅视角看并无问题，但目前正在微不雅的营收和门店表示上，还看不到明白的改善趋向。这意味着，无论是哪种品牌定位，吸引顾客再次上门，仍然是当前最现实的问题。不管是从打日常的品牌，仍是从打多人会餐为从的品牌，当前都亟待不变下来。终究，接下来，不是先考虑再开几多家新店，而是要先看老店能不克不及稳住阵脚，客人还能不克不及留下来、回得来。终究，现正在的暖锅生意没有以前那么好做了。过去，靠人多、开店快、翻台高，就能把规模做起来。客人吃饭更讲究划算、清洁、省事，不再动不动就会餐，也不会等闲测验考试新品牌。开一家店，不但要选好、节制好成本，还得让情面愿走进来、坐下来、下次还回来。店多不等于人多，菜单丰硕也不代表点单变多。暖锅这弟子意要继续做下去，不是比谁开得快，而是谁能留下更多回头客。这不是靠一招处理的事，而是看谁能把每家店的根基功做好，看谁能比别人多撑一段时间。现正在比的，不是声势，是耐力。过去大师说连锁暖锅是尺度化、高效率的代表，现正在这些劣势起头变成门槛。菜单太复杂，客人反而挑不出想吃的；翻台太快，坐下还没放松就被催着点单。已经跑得快，现正在就得停下来想一想，哪些工具是实的有用，哪些只是热闹。