策：建立“凤厨星链”的育才生态。建立“凤厨、凤师、凤点”星级认证系统。搭建厨师职业技术平台，实现人才系统化办理。建立“专业+业余+全龄”三维培育系统：中小学开展“好德食”美食课程，建牢文化认同；鞭策中高职“3+2”贯通培育，跟尾烹调学院；结合高校开设“凤厨精英班”，实现“学历+职业认证”双丰收。按期举办技术大赛，设立青年立异，提拔厨师职业感。

　　思：顺德菜的魅力，源于“不时不食、不鲜不烹”的匠心苦守。但持久以来，“师傅带门徒”的保守传承模式，导致不少典范菜式陷入“口胃凭感受、流程无规范”的窘境，这既限制了顺德菜的品牌输出，也为食物平安埋下现患。

　　策：制定尺度是破局环节。2024年7月，正在广东省餐饮协会指点下，顺德菜成长推进会联镇街环绕“尺度制定-人才认证-品牌孵化”，打制全链条办事系统，例如发布《顺德鱼生全链条办理规范》、举办三届九场鱼生节，以扫码溯源消弭顾虑。将来将实现焦点菜式尺度全笼盖，成立“尺度认定+质量溯源”系统，让顺德菜味正平安，全国。

　　编者按：为进一步“敢饮头啖汤”，本年7月起，顺德区委组织部、顺德区委宣传部结合开展答好“辣味三问”征文角逐勾当，共评出35篇佳做，现刊发部门优良做品，以飨读者，凝结共识，共赴顺德高质量成长新征程。所刊发的做品仅代表做者小我概念。

　　谏：一是将“星级凤厨”列为沉点宣传IP，通过多渠道推广，提拔顺德厨师职业荣誉感取社会承认度。二是成立顺德菜人才培育校企合做委员会，联动顺德职业手艺大学、行业协会及相关企业，统筹开展研学取品牌扶植勾当，全流程推进人才培育，为行业输送高质量专业人才。

　　做为顺德餐饮人，我们将“敢饮头啖汤”，守正立异、破局重生。顺德菜必将从“舌尖甘旨”升级为“二次创业”的动力源泉，让“顺德制制取顺德味道”同步世界。

　　思：品牌是顺德菜的“魂”，但当前市场存正在“仿冒”“劣币良币”现象，部门企业墨守成规，导致消费者审美委靡，“世界美食之都”招牌面对蒙尘风险。

　　策：建立“顺德美食+”融合生态：开辟“美食+工业旅逛”线，科技参不雅、美食体验、文化展演，非遗菜谱等文创产物，让顺德菜从“餐桌甘旨”升级为“超等文化符号”。

　　思：顺德菜是岭南文化瑰宝，但行业“沉餐饮、轻文化”，文化价值未能无效为经济价值。正在“文旅融合”趋向下，需自动让顺德菜文化“走出去、活起来”。

　　思：“食正在广州，厨出凤城”，顺德美食财产是文旅取经济的主要支柱，但人才断档问题凸起：十大良庖多年过七旬，30~40岁人寥寥；当地青年从厨志愿低，“顺德人做顺德菜”根底；培育系统松散，缺乏系统理论取职业规划。

　　谏：加速鞭策顺德鱼生尺度落地收效。一是多渠道宣传尺度焦点内容，连系场景化勾当强化消费习惯，培训餐饮从体并评示范店。二是开展专项查抄，将诚信运营纳入信用评级，用大数据监管，通顺举报渠道。

　　谏：一是鞭策“顺德菜”成为品牌，潮州菜、客家菜之外的粤菜第四大门户，强化品牌影响力。峻厉冲击无牌无证运营的顺德菜摊贩，规范市场次序，为正顺德菜正名，守护“世界美食之都”金字招牌。

　　谏：鞭策“餐饮+”跨界合做，开辟“花味顺德菜”“预制菜速食拆”等立异产物；扶植食材供应链，整合当地种养资本。

　　顺德兼具深挚文化底蕴取财产根本。当前，坐正在“二次创业再出发”的环节节点，这座手握“世界美食之都”金字招牌的城市，既承载着岭南饮食文化的无限荣光，也面对着“若何冲破瓶颈、擦亮‘世界美食之都’超等城市IP”的时题。笔者看来，顺德菜要实现高质量持续成长，需以“不待扬鞭自奋蹄”的自动认识，从问题中寻冲破、正在实践中谋立异，通过建立“五力矩阵”，让这张“顺德手刺”成为区域经济升级的主要引擎。

　　策：品牌取立异需双管齐下。出台《顺德菜品牌指南》，明白地舆标记利用规范，结合监管部分冲击侵权行为。鞭策品牌年轻化，调研年轻消费者需求，打制地区特色取力兼具的爆品；借力新平台，打制网红打卡地。全力鞭策顺德菜跻身粤菜第四大门户，每三年举办国际财产峰会或立异研讨会，成立立异菜式数据库，让顺德菜既守“老味道”，又跟“新潮水”。

　　策：需鞭策行业从“合作”转向“竞合”：整镇街饮食特色，绘制“顺德美食地图”，组建财产联盟实现集采共享。